딸기 케이크 시트 만들기 반죽 꺼짐 막는 방법
딸기 케이크 시트가 주저앉지 않게 구우려면 녹인 버터나 오일을 본반죽에 바로 붓지 말고, 거품 낸 달걀 반죽 일부를 작은 그릇에 덜어 먼저 섞어 둔 뒤 마지막에 합쳐야 합니다. 180도로 예열한 오븐에서 약 20분간 구워 내면 부피가 살아 있는 시트가 완성됩니다.
| 항목 | 핵심 | 할 일 |
|---|---|---|
| 달걀 휘핑 | 실온 달걀에 설탕 3~4번 나눠 리본 모양 유지 | 마지막에 1단 저속으로 기공 정리하기 |
| 유지류 혼합 | 녹인 버터·우유 또는 오일에 반죽 일부 덜어 섞기 | 체 친 가루가 섞인 뒤 본반죽에 붓기 |
| 굽기와 재단 | 1호 팬 기준 180도 예열 오븐에서 약 20분 | 식힌 뒤 1cm 높이 또는 3단으로 자르기 |
녹인 버터나 오일을 넣을 때 왜 반죽을 덜어서 섞을까
스펀지 시트인 제누와즈(달걀 거품으로 부풀리는 기본 케이크 시트)를 구울 때 녹인 버터나 현미유 같은 기름 재료를 거품 낸 달걀에 바로 부으면 반죽 부피가 쉽게 꺼집니다. 액체 재료와 비중이 달라 거품이 바로 죽기 때문인데요. 작은 볼에 반죽을 조금 덜어 기름 재료와 미리 섞어 두면 본반죽과 잘 어우러져 시트가 주저앉지 않거든요.
덜어 섞는 시점은 배합마다 조금 다릅니다. 2호 팬(달걀 4개, 설탕 120g, 박력분 110g) 배합은 밀가루를 넣기 전에 달걀 반죽 일부를 덜어 녹인 버터 30g, 우유 4숟갈과 먼저 섞어 둡니다.
반면 1호 팬(유정란 111g, 설탕 52g, 우리밀 50g) 배합은 밀가루를 먼저 섞은 뒤, 현미유 22g과 럼향 1~2방울이 담긴 그릇에 본반죽을 덜어 섞고 다시 합칩니다.
- 실온 달걀과 설탕을 미색이나 아이보리 빛깔 크림 상태가 되도록 거품 올리기
- 작은 그릇에 준비한 기름 재료에 반죽을 일부만 덜어 먼저 섞기
- 체 친 가루를 본반죽에 넣고 주걱으로 들어 올리며 날가루가 없게 섞기
- 덜어 두었던 반죽을 본반죽에 부어 가볍게 섞어 마무리하기
거품 낸 반죽에 기름 재료를 덜어 섞는 과정에서 반죽을 가볍게 섞어 줄 도구로 고려해 볼 수 있습니다. 거품기 휘핑기 핸드 믹서 반죽 홈베이킹 블랜더 28cm 보기 ›
틀 크기에 맞춰 계량하고 거품 올리는 기준은
달걀 거품을 탄탄하게 올리려면 냉장고에서 미리 꺼내 둔 실온 달걀을 써야 거품이 더 잘 올라옵니다. 비린내를 잡는 바닐라 익스트랙 몇 방울을 더하고, 설탕은 3~4번에 나누어 넣으며 고속으로 휘핑하는데요.
들어 올린 반죽 자국이 리본 모양으로 남을 때 멈추고, 마지막에 1단 저속으로 저어 큰 공기 방울을 정리해 주면 시트 결이 한결 부드러워집니다.
2호 배합의 설탕 120g을 4번에 나누어 넣는다면 한 번에 30g씩 넣으며 거품을 올리면 됩니다. 만약 이 2호 분량 반죽을 유산지를 깐 1호 팬에 굽는다면 한 팬에 다 들어가지 않으니, 알맞게 채우고 남은 반죽은 다른 틀에 나누어 구워 두면 편합니다.
| 구분 | 1호 팬 기준 배합 | 2호 팬 기준 배합 |
|---|---|---|
| 달걀과 설탕 | 유정란 111g, 유기농 설탕 52g | 달걀 4개, 설탕 120g(3~4회 분할) |
| 가루 재료 | 무농약 우리밀 50g | 박력분 110g |
| 유지류와 향 | 현미유 22g, 럼향 1~2방울 | 녹인 버터 30g, 우유 4숟갈, 바닐라 약간 |
| 굽기 조건 | 바닥에 한 번 친 뒤 180도 약 20분 | 1호 팬 사용 시 남은 반죽 분리 굽기 |
달걀과 설탕을 리본 상태까지 휘핑할 때 손으로 젓는 수고를 덜고 싶은 홈베이킹 독자에게 선택지가 될 수 있습니다. 3in1 홈베이킹 거품기 무선 전동 생크림 마늘 다지기 휘핑기 야채 다지기 만능 다지기 핸드믹서 믹서기 핸드블렌더(소형간편 가정용 거품기, 베이킹 최적) 보기 ›
구운 시트를 자르고 딸기와 생크림을 올릴 때 챙길 점
팬에 반죽을 부은 뒤 바닥에 한 번 내려쳐 큰 기포를 빼고 오븐에 넣습니다. 다 구워 식힘망에서 식힌 원형 시트는 1cm 높이로 자르거나 3단으로 나누어 두는데요.
테이크아웃 컵에 담는 컵케이크로 만들 때는 구운 시트를 종이컵 입구로 찍어 동그랗게 재단해 쓰면 됩니다.
시트를 식히는 동안 딸기는 식초물에 가볍게 씻어 키친타월로 물기를 완전히 닦아 두어야 다음 날 먹어도 물이 생기지 않습니다. 동물성 생크림(유크림)에 설탕을 넣어 거품을 올린 뒤, 시트 사이에 크림과 반으로 자른 딸기를 층층이 채워 겉면을 발라 마무리합니다.
- ✔세척한 딸기의 물기를 키친타월로 남김없이 제거했는지 확인
- ✔동물성 생크림에 기호에 맞는 설탕이나 마스카포네 치즈를 넣어 휘핑 준비
- ✔식힌 시트를 1cm 두께나 3단, 또는 컵 크기에 맞춰 균일하게 재단
시트 높이를 일정하게 유지하려면 오븐에 넣기 전 반죽 표면에 날가루가 없고 덜어 섞은 기름 재료가 바닥에 가라앉지 않았는지 먼저 확인하는 편이 안전합니다.
참고 · 경기도청 · 구리시장애인가족지원센터
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